Giorgia Vitale ha compiuto gli studi musicali con lode presso il Conservatorio “Vincenzo Bellini" di Catania. Ha proseguito la formazione accademica in didattica e in performance presso il Conservatorio della
Svizzera italiana di Lugano, nonché in ricerca musicologica presso l’Università di Berna-Hochschule der Künste.
Si è perfezionata con Maestri di fama internazionale, tra cui Epifanio Comis, Leonid Margarius, Homero Francesch, Valery Piassetski, Bianca Bodalia, Saiko Sasaki, Omar Zoboli, Alexander Mndoyants, Randal Benway, Aquiles Delle Vigne.
È vincitrice di oltre trenta concorsi nazionali ed internazionali di esecuzione musicale.
Nel 2013 viene insignita del Premio Donna siciliana per meriti artistici e in particolare per "eleganza interpretativa e preparazione tecnica". Già membro della Schweizerischer Musikpädagogischer Verband, della Società italiana di educazione musicale e dell'International Association for Music and Medicine, ha pubblicato numerosi articoli, saggi sulla teoria musicale, sull’autoregolazione nello studio del pianoforte, studi di ricerca sulla prassi esecutiva, sulla memorizzazione e sull'ansia da performance. Ha curato la rubrica musicale del periodico ticinese L’Universo - Corriere del Ticino per il quale ha ricoperto anche la carica di caporedattrice. Nel 2016 riceve il premio Credit Suisse Excellence Writing per il riconoscimento di capacità espressive, di innovazione, di struttura e di contenuto dei suoi articoli. Nel 2024 riceve il premio alle Arti Grand Prix Excellence Saint Germain presso l'Università della Sorbona di Parigi. All’attività concertistica affianca quella didattica.